Como buenos mamíferos, la leche fue nuestro primer alimento. Curiosamente somos la única especie que seguimos tomándola décadas después del destete. Eso en nuestra cultura, porqué muchos asiáticos son intolerantes a la lactosa al no haber tenido tradición ganadera. Pero, ¿qué es la leche física y químicamente? ¿En qué se diferencian las leches de los animales? Además hemos aprendido a domesticar hongos y bacterias para transformar la leche. Nos comemos estas bacterias y resulta que ¡nos hacen bien!